Risotto zafferano e uova di lompo 

Seguire la ricetta del risotto classico e mettere al centro di ogni piatto le uova di lompo oppure  caviale.

Risotto allo zafferano e crescenza

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

250 g riso

0,13 g zafferano in stimmi polverizzato

burro

cipolla (un pezzetto)

mezzo bicchiere vino bianco

brodo

grana padano

crescenza a piacere 

Fare il soffritto con la cipolla, aggiungere il riso e tostare due o tre minuti, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco,aggiungere un mestolo di brodo, poi unire lo zafferano in stimmi polverizzato (mettere gli stimmi tra due fogli di carta da forno, passare sopra il ferro alla più bassa temperatura per un minuto, schiacciare con il cucchiaino). Finire la cottura aggiungendo brodo man mano si asciuga per circa 15/20 minuti. A fine cottura unire la crescenza a pezzettini, il grana e qualche fiocco di burro. Mescolare bene e servire. 

Se si vuole si possono aggiungere alcuni stimmi in più (previa infusione) come decorazione di pregio a garanzia della qualità.

Torta Caserina 

PER LA FROLLA

1,3 hg zucchero

3 tuorli

sale

PER LA CREMA

4 hg ricotta 

1,7 hg zucchero

0,14 g ZAFFERANO IN STIMMI (previa infusione in acqua)

buccia limone grattugiata

uvetta a piacere (ammollo la sera prima)

2 uova (1 intero e 1 tuorlo)

PROCEDIMENTO

Stendere la frolla, riempire con la crema allo zafferano, decorare con le strisce di frolla e infornare a 190 gradi per 40 minuti.

Linguine Zafferano e Salsiccia

4 persone

300 g linguine

o,16 g zafferano in stimmi

150 ml panna cucina light

cipolla un pezzo

2 zucchine

2 salamine piccole

olio di oliva  sale

Grana padano grattugiato

1) Mettere lo zafferano in infusione in una tazzina con acqua bollente, coprire e aspettare  40 minuti

1) Tagliare zucchine a rondelle, metterle in padella con poco olio oliva.

Quando sono colorate si tolgono e si mettono da parte.

2) Mettere la salsiccia un po' sbriciolata in padella con poco olio  e cipolla tritata e fare cuocere.

3) Aggiungere la panna , l'infuso di zafferano e il sale quanto basta.

4) Cuocere la pasta al dente, scolarla e mescolarla con il sugo nella padella aggiungendo un bicchiere di acqua di cottura che si assorbe e una leggera spolverata di formaggio grattugiato. Alla fine mettere le zucchine e impiattare.

Tagliolini del mare risottati allo zafferano

1 zucchina piccola 

buccia di limone

pomodorini

cipolla e mezzo spicchio di aglio tritati

olio/burro

sale

PREPARAZIONE

Mettere in infusione lo zafferano in una tazzina con acqua bollente, coprire e tenere al caldo per almeno 40 minuti.

Fare un soffritto con cipolla e aglio tritati con olio di oliva e burro.

Aggiungere le vongole con mezza tazzina di acqua,lasciarle stufare per qualche minuto e salare.

Tagliare la zucchina a fili sottili e i pomodorini a metà.

Far bollire poca  acqua salata per cuocere la pasta  in una padella larga e bassa (tenere un bicchiere di acqua calda di riserva da aggiungere all'occorrenza se asciugasse troppo, come fosse un risotto).

Aggiungere tutto il contenuto della tazzina di zafferano;  infine mettere dentro la pasta a cuocere girandola.

A metà cottura mettere il sugo di vongole e continuare a girare per risottare la pasta.

Per ultimo aggiungere zucchine con pomodori che appassiranno leggermente e i  gamberi. 

Salare secondo il gusto e grattugiare la buccia di limone.

Servire molto caldo. 

Molto gustosa anche la scarpetta con il pane sul sugo rimasto nel piatto!